【蓝莓苹果派】好评很多哎,分享一下方子:
——份量:7寸
——材料:
派皮:
低粉185g
黄油 50g
鸡蛋 1个
糖 15g
奶油奶酪 20g (选择性)
盐 2g
馅料:
苹果 200g
蓝莓 100g
糖 35g
淀粉 适量
柠檬汁 适量
水 适量
肉桂粉 2.5g (选择性)
——制作方法:
1. 黄油软化至液体,留一勺备用,稍后炒苹果馅,再留少许蛋液最后刷派皮用。把派皮所有的材料混合,揉匀成一个面团。放入冰箱1冷藏小时。
2. 等面团的时间,准备馅料。苹果洗净去皮切块,热锅里倒一勺黄油,放入苹果翻炒,加入15g白糖、肉桂粉,直到煮出水分,倒入适量淀粉水,继续翻炒至苹果粘稠。
3. 蓝莓洗净,加入20g白糖,碾烂。
4. 平底锅加热,倒入蓝莓,加入适量柠檬汁,烧至粘稠关火,倒出冷却。
5. 取出面团,砧板上撒些面粉,把面团擀成比较薄的派皮。
6. 把派皮放入模具,轻轻把派皮压实,和磨具四周贴合,用擀面杖擀模具表面,切去多余的派皮。
7. 用叉子在派皮底部均匀插出气孔。
8. 均匀倒入苹果馅,再抹上蓝莓酱。
9. 预热烤箱。把多余的派皮重新擀平,切成宽度差不多的长条。
10. 把一条条的派皮交叉铺成网格,技巧是先排好所有竖条,然后掀起不挨着的三条,横着铺一条派皮,放下竖条,再掀起另外不挨着的两条,继续铺一横条,以此类推,铺完后切去周外多余的派皮。
11. 还剩余派皮的话,不要浪费,可以贴在周围做一些造型,用叉子刮出纹路。
12. 在派皮上刷一层蛋液。
13. 放入烤箱200度烤25分钟。
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